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食五谷杂粮 每日一碗粥
      “粥”字古体字写作“鬻”,中间的上面是“米”字,下面的“鬲”是古时候用来煮饭的锅,两旁的曲线表示不断上升的蒸汽。看字形就知道这个象形字描述的是古人把米放在锅中煮粥时,热气腾腾的情形。后来“鬻”字后来经过变化省掉了“鬲”,于是变成了现在的“粥”。《周书》上称“皇帝使烹谷为粥”,这大概是最早关于粥的记载了。李时珍更在《本草纲目》中写道:“每日起食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也。”

      林林总总古人说了那么多,就是告诉你,你手里这一碗粥,有几千年的历史渊源,以前的人在喝,以后的人,还是会喝。

      粥源

      粥是养生的妙品和医家的治病神方。喝粥有诸多好处,白米熬煮一段时间就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用。喝粥可以延年益寿,五谷杂粮熬煮成粥,含有更丰富的营养素与膳食纤维,多喝粥可防小病,更是保健养生的好方法哦。

      《本草纲目》中说:“赤豆粥利尿消肿,菱粉粥固精明目,粟子粥补肾强膝,百合粥润肺调中,萝卜粥消食利膈,油菜粥调中下气,荠菜粥明目利肝,韭菜粥温肾暖下,花椒粥辟瘴御寒,茴香粥和胃治疝。”清代曹廷栋在《老老恒言》中说:“老年有竟日食粥,不计顿,饥即食,亦能体强健,享大寿。”养生的人对粥的煮法与吃法是十分讲究的。敦煌发现的唐代典籍中,还有用山药、鸡头米、韭菜子、粳米煮“合神仙粥”的记载,说常食此粥能强身益气,延年益寿。所以陆游在诗中写道:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”

      生病时食欲不振,清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的小菜等,既能促进食欲,又为身体虚弱的人补充体力。现代人缺乏运动,多有便秘症状。粥含有大量的水,平日多喝粥,可以为身体补充水分,有效防止便秘。对于经常开会,喉咙不适、发言疼痛的人,由于在秋天更容易流失水分,所以温热的粥还能滋润喉咙,有效缓解不适感呢。

      粥法

      喝粥当然不需要很多东西,但采买秋季收获的最新鲜的原材料,是喝一碗上好的粥的保证。《粥谱》上说:择香粳米为最,晚稻次之,早稻又次之,而仓米则不可用;择水以春天的雨水为佳,此外,腊月的雪水,清晨的井水都能用,长流水则四时俱宜;火候以成糜为度,火候未到,气味不足,火候太过,气味便减。

      好粥要讲究原料、水质、火候,米要新,水要好,火要先大后小。中途不能添水,不能停火,一气呵成熬到水米柔嫩如一,方得正味。不过现代人假如还学古人用雨水或者雪水煮饭那是一种笑话,不妨就用矿泉水煮食即可。

      用高压锅、微波炉煮粥能省时间,但口感肯定不如细火慢熬的好。所以这煮粥的火,从古代到现在,都是会用微微细火,慢慢熬煮。

      现在有了电磁炉和可调火焰大小的灶台,熬粥一点问题都没有。

      粥的种类很多,从原料上有谷、禽、果、菜之分,从食用上有素、荤、药之分。有甜粥、淡粥、咸粥,有南方的明火生滚粥和北方的五谷杂粮粥,有冬天的山楂莲子粥和夏天的冰糖雪梨粥,不知有多少系列多少规格多少品种。在《粥谱》中,列为上品具有养生妙用的粥就有藕粥、芡实粥、扁豆粥、丝瓜叶粥、桑芽粥、松仁粥、菊花粥、梅花粥、杷叶粥、薄荷粥等36种。

      粥的品种有那么多,但是最适合你的,才是一碗最好的粥。

      也许你很庆幸,楼下旁边,就有一家上好的粥铺,而且24小时开放,无论什么时候过去,都有数十好粥在等你宠幸呢?

      粥油

      粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,准备喝的时候把嘴贴碗边上一吸,有一层粘粘的粥皮沾在你的嘴皮上,那个就是粥油。记着那是这个秋天最养人最好吃的东西,和补品一样补的。切记,拿什么都不换的。

      粥侣

      不仅是东北珍珠米,任何好米煮的饭,配涪陵榨菜就很好吃。或者配一点意大利火腿,不放油拿小火煎煎,撒一点盐也很好吃。莴笋切成片,炒鸡蛋配粥也好吃。螃蟹最肥美的季节,满黄满膏的螃蟹,清蒸,什么都不蘸,配粥也很好吃。用煮虾的水再煮蘑菇,只用放一点盐,就着粥,也十分十分好滋味。

      就算什么都没有,单纯一碗皮蛋瘦肉粥也好吃,上面撒一点油条切的碎,也是那么的好吃。

      况且,做一个三色鸡丁配它,土豆丁要一样大小,几乎是一个一个切出来的,鸡肉要飞水才下锅,胡萝卜必须有胡萝卜的样子,新鲜脆嫩,入口甘甜。洋葱切得如纸一样薄,这样才能充分接触热油,爆出葱香。而且为了配这碗粥,还一同上了番茄炒蛋和排骨瓜片汤,这样认真,想不好吃都难。

      一切都那么时宜,当工作做完,适逢月色沉沉,家中锅里有足够喝的粥,粥上面浮着厚厚的粥油,锅旁边是干净的碗,和四款小菜。

      还有什么,比这个更美好。
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