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小时候特别喜欢鸡冠。每在田间地头，看那些高大威猛的雄鸡引吭高歌后，便觉得雄鸡，尤其是血红的鸡冠是天下最好的玩具。因为玩鸡冠，手上没少遭到公鸡利嘴的报复。
喜欢鸡冠，也喜欢吃。美丽高耸的鸡冠是公鸡的骄傲和象征，又是餐桌的一道美食。一碗鸡端上桌，大人迫不及待地为我们选鸡腿、鸡脯肉的时候，而我抢的却是鸡冠。在我看来，鸡冠没有鸡肉的纤细，也没有鸡皮的油腻，嚼在嘴里，有一种特别的松脆，是一种恰到好处的“寸金软骨”。有一回，父亲为奶奶举办寿筵，收集了十多只大公鸡冠，切成条状，然后用椒盐翻炒，生脆又爽口，那滋味，至今还在心头回荡。
懂事之后，依然爱吃鸡冠。但这个时候吃鸡冠，常与男性的性功能联系在一起，便被看成有些意味的故事了。在湖南蓝山，流行一道菜叫“骚鸡公”，主料便是一只硕大鸡冠的公鸡。当外来客人中男性居多的时候，它就是绝对的“男一号”。在山西上党（长治）一带，“炒鸡冠”享有很高的声誉。相传此菜原出于某富户之家，家厨为满足富户奢侈猎奇心理，取质地脆爽的鸡冠烹成菜，后该富户家道没落，只得将鸡冠换用猪瘦肉，与腌制的大头菜同切鸡冠状炒制，也可乱真。再后来流传出去，变为用脯肉代替猪肉，色泽由红变白，形状从片变丝，使菜名与实物愈加接近。
现今市场上，美味的鸡冠少了，饲料鸡的鸡冠，没了那种天然的风采和雄劲，吃在嘴里全不入味儿。个中原因，兽医认为主要是：鸡冠并没有民间传说中的壮阳功能，同时，鸡冠胆固醇高，并无特殊的营养价值，其生长要消耗很多饲料，早在幼年，就对家禽剪冠截翅，以节省饲料，提高经济效益。再就是阉鸡技术的加盟，好端端的一只雄鸡变得不男不女，只长个头不长冠。既便如此，像我这样喜欢鸡冠的食客，总是挑些好日子到乡下去，点一盘纯正的乡村野栗子炖雄鸡，吃成一种怀旧与享受。
（蒋 平）
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