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夏季气温高，牛奶在生产加工，运输和保藏过程中，稍有疏忽，就很容易被细菌污染。细菌侵入牛奶手，不数据生长繁殖。如不及时消毒，细菌就殖增多，进而分解乳糖。产生乳酸，使牛奶酸度上升。酸度达一定程度以后，捉奶中的蛋白质开始凝固，并有明显醉味，便不可食用了。这时牛奶煮开后有絮状物，饮后对方体无益有害。
夏季取奶后，首先要在火上加热煮开，如果第二天早晨才饮用，就要把煮开的牛奶放在环境清洁，空气凉爽的地方保存，第二天早晨饮用前再煮开。这样就有效地防止牛奶酸败变质。
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