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现代生活节奏加快，很多人为了节时省事，买回蔬菜后，装入保鲜袋放进冰箱，存放数日后才食用。这种做法其实不妥。
蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐，虽其本身无毒害，但储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较块茎类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质，而且会造成营养损失。据实验，绿叶蔬菜储存时间越长，维生素C损失越多，而亚硝酸盐的含量会大幅上升。
因此，新鲜蔬菜宜当天食用，用冰箱储存不应超过3天，若已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜切勿食用。
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