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很多人都知道香烟是导致肺癌等癌病的高危因素，却少有人意识到厨房油烟具有同等甚至更大的危害，对一家之“煮”的主妇们伤害尤其大。临床发现，近年来中国女性罹患肺癌的比例明显高于欧美等西方国家，且呈直线上升之势，中国式的家庭分工和烹饪方式造成的油烟污染是致癌的重要诱因。不幸的是, 这种危害往往被主妇们所忽视。
油烟是肺癌高危因素 女性长期做饭患癌几率高
国内外多项研究发现厨房油烟与肺癌密切相关。英国一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟，尽管不少人对这一说法将信将疑，但厨房油烟对人体的伤害不容置疑。
上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，但只有18%的女性患者是因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌，而在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
疾控专家分析认为，中国女性由于普遍需要承担更多的烹饪工作，且不少中国菜需要高温煎炒或油炸，因此也导致了更大的致癌风险。临床上发现不少50岁上下的女性肺癌患者都有较长的烹饪史，而且饮食习惯以煎、炸为主。值得忧虑的是，由于油烟的巨大危害具有一定隐蔽性，许多人往往对此视而不见，最终酿成癌变。
油烟为什么会致癌？
专家指出，这首先与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸, 当油温升高到60℃时就开始氧化, 升到130℃时氧化物开始分解, 形成多种化合物, 这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是最高的。
同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质，会在很大程度上加大患肺癌的风险性。专家提醒主妇们不要过于迷信抽油烟机的作用，事实上目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处有效。此外不少人习惯在厨房油烟四起时才想到开抽油烟机，炒完菜后又马上关闭，这也削弱了抽油烟机的实际效用。
减少油烟的四大招
据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
第2招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
第4招：尽量用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
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