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与摄入正常饮食的男孩相比，从婴儿期到10岁之间摄入低饱和脂肪饮食的男孩，其胆固醇指数较低，动脉较健康，而且患中风的危险较低。
肉、乳制品、油炸食物以及烘烤食品都含有饱和脂肪，如果成人饮食中饱和脂肪的含量太高，那么胆固醇指数以及心脏病的危险就会增加。该研究指出，胆固醇含量较低的饮食对儿童的成长过程具有长期的益处。摄入低脂饮食的婴儿每天所摄取的油脂限制在约30%，而对照组每天所摄取的饱和脂肪则没有限制，但一直都超过30%。当孩子长到11岁时，研究人员对近400位儿童动脉功能与胆固醇指数进行了测试。结果显示，摄入低饱和脂肪饮食的男孩，动脉会比那些没有限制饮食的男孩健康，胆固醇指数也明显较低；不过，研究中没有发现女孩也有同样的结果。
研究人员说，如果儿童期的胆固醇指数较低，动脉较健康，那么成年后患心脏病或中风的危险就会减少。
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