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流行病学调查发现80﹪的癌症与我们的饮食、生活习惯及环境暴露有关，其中饮食因素更扮演举足轻重的角色。
据估计，在欧美国家，所有癌症死因中，约35﹪至60﹪与饮食习惯有关。国人在社会经济快速发展，及中西文化的交流下，饮食型态也有相当幅度的改变，其中热量及脂肪摄取量在过去30年来有显著的成长，三大营养素(蛋白质、脂肪、醣类)摄取的错误对身体内分泌系统的影响，及某些营养素(如维生素、矿物质)的缺乏对体内免疫系统的抑制……等，都是癌症发生的原因。因此在国人膳食型态趋向精致、高脂肪之际，也应注意到一些相关癌症发生率提高的可能性。
台北医学大学附设医院营养室在1999年，对于台北市进行的学龄前儿童，体位与营养摄取和血液脂质生化的关系研究中发现，其对脂肪摄取占热量摄取总量30﹪以上者，占78.4﹪，相对醣类摄取量与比例低，纤维质的摄取量相当低，蔬菜的摄食量更远小于卫生署的建议量，而蛋白质的摄取量则高出卫生署对学龄前儿童的每日建议摄取量。
事实上，不爱吃蔬菜只是儿童饮食不均衡的冰山一角，现在的孩子，根本是高油、高糖、低纤维的摄食，如汽水、可乐、罐装饮料、汉堡、薯条、炸鸡，这种饮食习惯为往后慢性病的发生埋下因果。
慎选饮食与调整饮食习惯是改善体质最直接而快速的方法。一般人的营养，都是从嘴巴吃进去的。也就是说，制造体内负责新陈代谢的每一个细胞的材料，都是由饮食而来。从另一个角度来看，也可以这么说：你就是由你吃下去的食物变成的。所以，如果饮食中充满致癌性物质，日后又怎么可能不患上癌症？
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