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芹菜口感脆嫩，有降压、利尿、增进食欲和健胃等作用。江苏省人民医院营养科主任李群介绍，芹菜的降压作用是要在一定条件下才能发挥的。大多数人喜欢将芹菜炒熟后吃，但是这种方法降压效果并不明显。另外，芹菜炒着吃要放烹调油和盐，而芹菜不容易入味，往往要放多一点盐才会让味蕾有感觉，这样就容易引起盐和油的过量摄入，影响血压、血脂。
所以，芹菜最好生吃或凉拌，可以最大程度地保存营养价值，起到降压的作用。而且最好连叶带茎一起嚼食，因为芹菜叶的营养更加丰富。
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