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胡萝卜有黄、赤两种，富有营养，含有丰富的维生素Ａ原－－胡萝卜素。维生素Ａ有维持上皮组织的正常结构，直接促进人体生长发育的作用。不少儿童，特别是农村孩子喜欢生吃胡萝卜，一些城市父母也给孩子生吃胡萝卜，认为生吃胡萝卜有营养。其实，恰恰相反。生吃胡萝卜会损失９０％左右的胡萝卜素。因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠粘膜或肝脏里变为维生素Ａ。为避免浪费，让儿童真正吸收到胡萝卜中的维生素Ａ原，胡萝卜烹调时要多放些油或与肉同炖。
萝卜等十字花科蔬菜，被摄食后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质并很快代谢产生一种抗甲状腺素的物质－－硫氰酸。此时，人体若同时摄入含大量植物色素的水果，如桔子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸。它们可以加强硫氰酸仰制甲状腺素的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。孩子很小年纪，就得个大脖子病，这是很可怕的事，因此对孩子来说，萝卜与桔子切不可同食，相互之间食用时间距最好在２小时以上。
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